{"id":18,"date":"2013-06-09T16:19:02","date_gmt":"2013-06-09T16:19:02","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.milde-honig.de\/?page_id=18"},"modified":"2013-06-09T16:22:51","modified_gmt":"2013-06-09T16:22:51","slug":"qualitatsmerkmale","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/blog.milde-honig.de\/?page_id=18","title":{"rendered":"Qualit\u00e4tsmerkmale"},"content":{"rendered":"

Welches ist der beste Honig?
\nDer beste Honig ist der von den eigenen Bienen\u00a0\u00a0 ! <\/strong>\u00a0<\/em><\/p>\n

Qualit\u00e4tsmerkmale<\/span><\/strong><\/p>\n

\n

Kristallisation, Inhaltsstoffe, Temperatur:<\/strong><\/p>\n

Vom Imker wird ein m\u00f6glichst weich kristallisierter, fein cremiger Honig angestrebt.<\/p>\n

Bei der Ernte flie\u00dft der Honig klar und dickfl\u00fcssig aus der Schleuder.
\nDiese Beschaffenheit ist aber kein Dauerzustand. \u00dcber kurz oder lang wird der Honig zun\u00e4chst tr\u00fcb, teigartig z\u00e4h und schlie\u00dflich fest. Die Kristallisation des Honigs ist ein nat\u00fcrliches Ph\u00e4nomen.
\nJe nach Honigart tritt die Kristallisation fr\u00fcher oder sp\u00e4ter ein. Honig mit hohem Traubenzuckeranteil wird schneller fest. Honig mit hohem Fruchtzuckergehalt bleibt lange fl\u00fcssig. \u00a0
\nJeder unbehandelte <\/span><\/em>\u00a0Honig (<\/strong>bis auf wenige Ausnahmen: z.B. Tannen\/Waldhonig) wird fr\u00fcher oder sp\u00e4ter fest.<\/strong> Das ist ein Beweis seiner Echtheit.<\/strong>
\nFest gewordener Honig kann durch vorsichtige Erw\u00e4rmung im Wasserbad (max. 40\u00b0 C)\u00a0 wieder weich und fl\u00fcssig gemacht werden.
\nErw\u00e4rmung hat<\/strong> jedoch\u00a0 f\u00fcr die f\u00fcr den Menschen wichtigen\u00a0 und wertvollen Inhaltsstoffe im Honig\u00a0 (Enzyme: Invertase, Diastase, Glucose-Oxidase (Inhibine)) eklatante Folgen.<\/strong>
\nDiese wertvollen Inhaltsstoffe, die ja den\u00a0 Wert des Honigs ausmachen, sind hitzeempfindlich, teils lichtempfindlich. Jede Erw\u00e4rmung belastet die Qualit\u00e4t des Honigs.<\/strong>
\nHonig darf niemals in der Mikrowelle<\/span> erhitzt oder verfl\u00fcssigt werden, da hierdurch die wertvollen Inhaltsstoffe zerst\u00f6rt werden.
\nACHTUNG! Viele Honige, vor allem Billighonig und Importware werden einer W\u00e4rmebehandlung unterzogen, welche die wertvollen Inhaltsstoffe des Honigs zerst\u00f6rt.<\/p>\n

\n

Bl\u00fctenbildung im Glas..<\/strong><\/p>\n

In Gl\u00e4sern abgef\u00fcllter Honig zeigt manchmal an der Oberfl\u00e4che und an der Wand wei\u00df verf\u00e4rbte Bereiche, die so genannten \u201eBl\u00fcten\u201c. Beim Auskristallisieren zieht sich der Honig leicht vom Glas zur\u00fcck und der dabei entstandene Hohlraum wird\u00a0 nicht mehr ausgef\u00fcllt.
\nBl\u00fctenbildung tritt nur bei besonders wasserarmem Honig auf und stellt somit ein Qualit\u00e4tismerkmal \u00a0dar<\/em><\/strong>.
\nTrotzdem sind immer wieder Kunden\u00a0 verunsichert, da sie glauben, dass es sich bei den Bl\u00fcten um beigemischten auskristallisierten Rohrzucker, der den Bienen unerlaubterweise zugef\u00fcttert wurde. Es wird oft vermutet, es\u00a0 handle sich dabei um zugesetzten handels\u00fcblichen Haushaltszucker oder minderwertige Ware. Das trifft nicht zu.
\n\u201eKalt geschleuderter Honig\u201c<\/strong>
\nDieser h\u00e4ufig als besonderes Qualit\u00e4tsmerkmal verwendete Begriff ist
\neigentlich Nonsens.
\nHonig l\u00e4sst sich am besten schleudern, wenn er noch Stocktemperatur aufweist. K\u00fchlt er ab, wird er z\u00e4h und geht schlecht aus den Waben. M\u00fcssen die Honigwaben zur Honigentnahme erw\u00e4rmt werden, k\u00f6nnen die Waben besch\u00e4digt werden (Wachs schmilzt bei 60\u00b0C) und Honig verliert bei Erw\u00e4rmung,\u00a0 wie bereits vorher ausf\u00fchrlich erw\u00e4hnt,\u00a0 wertvolle Inhaltsstoffe.
\nAlso ist \u201ekaltgeschleudert\u201c eigentlich eine Selbstverst\u00e4ndlichkeit.<\/p>\n

\n

Verbrauchertips<\/strong>M\u00f6chten \u00a0Sie Ihren Honig dennoch verfl\u00fcssigen (Achtung! Wertvolle Inhaltsstoffe gehen bei jeder Erw\u00e4rmung verloren<\/em><\/strong>), sollten Sie ihn vorsichtig im Wasserbad bis max. 40 \u00b0 C erw\u00e4rmen.
\nNie in der Mikrowelle erhitzen. <\/em><\/strong>Hierbei werden wichtige Inhaltstoffe zerst\u00f6rt.<\/p>\n

Honig k\u00fchl, trocken und dunkel aufbewahren. Der K\u00fchlschrank ist kein guter Aufbewahrungsort f\u00fcr Honig. Honig nimmt leicht Fremdger\u00fcche an.
\nSchlie\u00dfen Sie den Deckel des Honigglases immer gut, denn Honig ist hygroskopisch, d.h. er nimmt Feuchtigkeit aus der Umgebung auf. Die Folge davon ist, dass der Wassergehalt des Honigs ansteigt.
\nBei h\u00f6herem Wassergehalt\u00a0 kann es vorkommen, dass der Honig zu g\u00e4ren beginnt.
\nSo sch\u00f6n manche Honigt\u00f6pfe auch sind, sie haben meistens den gro\u00dfen Nachteil, dass die Deckel nicht luftdicht schlie\u00dfen und der Honig Feuchtigkeit zieht und Fremdgeschmack annehmen kann.<\/p>\n

Quelle: Aktuelle Imker Literatur<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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